इलाहाबाद विश्वविद्यालय के जैव रसायन विभाग (एयू) के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि अजीनोमोटो, विशेष रूप से चीनी भोजन में एक आवश्यक घटक, उच्च रक्तचाप, हृदय की समस्याओं और त्वरित उम्र बढ़ने की प्रक्रिया जैसी कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर रहा है। प्रतिष्ठित अध्ययन "इंडियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल बायोकैमिस्ट्री" में जारी किया गया था। मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या एमएसजी, एक नमक है जिसे अजीनोमोटो ब्रांड नाम के तहत बेचा जाता है और इसका उपयोग ज्यादातर चीनी व्यंजनों जैसे चाउमीन और मंचूरियन में किया जाता है ताकि उन्हें अपना विशिष्ट, सुस्त उमामी स्वाद दिया जा सके। मीठे, खट्टे, कड़वे और नमक के स्वाद के साथ-साथ उमामी आवश्यक पाँचवाँ स्वाद है।
एयू के जैव रसायन विभाग के शोधकर्ता, प्रोफेसर एस.आई. रिजवी ने दावा किया है कि एमएसजी छोटे स्तर पर भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। पदार्थ की विषाक्तता पर एयू के अध्ययन के अनुसार, एमएसजी अनुमत सीमा से कम खुराक पर भी ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को प्रेरित कर सकता है। इसके अलावा, उमामी बच्चों में एमएसजी की लत का कारण बन सकता है। "ये सभी नकारात्मक प्रभाव एक व्यक्ति को उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी मुद्दों और उम्र बढ़ने की तेज गति जैसे विकारों की ओर अग्रसर कर सकते हैं," प्रो। रिज़वी। चूंकि हाल के वर्षों में एमएसजी में उच्च खाद्य पदार्थों की खपत में काफी वृद्धि हुई है, इसलिए अध्ययन का महत्व है। यह पदार्थ सभी फास्ट फूड में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होता है, जिसमें पैकेज्ड मोमोज, चिप्स और अन्य चीजें शामिल हैं।
MSG शरीर के कई पदार्थों के उत्पादन को बढ़ाता है जो बहुत खतरनाक हो सकते हैं। उन्होंने कहा कि कोविड -19 के मरीजों को अक्सर एक ही तरह की शिफ्ट का अनुभव होता है। इस नमक के लगातार तीन सप्ताह के सेवन के बाद, मस्तिष्क क्षेत्र में कुछ संशोधनों को भी देखा गया, चूहों पर एमएसजी की एक निर्धारित खुराक पर किए गए एक प्रायोगिक अध्ययन के अनुसार, प्रो। रिज़वी। एमएसजी के दो अलग-अलग सांद्रता पर प्रभाव - 30 मिलीग्राम और 100 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन पर - शोधकर्ताओं द्वारा अध्ययन किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि 30 मिलीग्राम की खुराक का कोई प्रभाव नहीं पड़ा, 100 मिलीग्राम की खुराक के कई दुष्प्रभाव थे जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। प्रो रिज़वी ने कहा, "यह अध्ययन एक आंख खोलने वाला है क्योंकि बढ़ते युवा विशेष रूप से एमएसजी के हानिकारक प्रभावों से ग्रस्त हो सकते हैं।" उन्होंने यह भी कहा कि बढ़ते भ्रूण और बच्चे इन प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं क्योंकि उनके पास एक पारगम्य रक्त-मस्तिष्क बाधा है।